Empanada de verduras y queso de arzúa

La empanada es de esas comidas que admite infinidad de ingredientes en el relleno y todas están buenas.  En esta ocasión  aprovechando que tenía  unas verduras y un queso riquísimo en la nevera  se me dió por hacer una  empanada de verduras y queso de arzúa que quedó riquísima.

Ingredientes:

-2 masas de empanada
-cebolla
-pimiento verde (o rojo)
-puerro
-boniato
-berenjena
-zanahoria
-queso de arzúa
-albahaca
-aceite de oliva
-sal
-pimentón dulce

Elaboración:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal en una sartén con un poco de aceite de oliva. La dejamos pochar un poco  y  añadimos el pimiento cortado en tiras.

Cuando el pimiento esté un poco hecho añadimos el puerro cortado en juliana.

Mientras se va haciendo el puerro vamos pelando y cortando en juliana el boniato.

Añadimos el boniato a la sartén. 

Mientas se cocina un rato el boniato vamos pelando y cortando también en tiras las berenjenas. Las echamos también en la sartén con el resto de las verduras.

Ahora le toca el turno a la zanahoria. En vez de cortarla la rallamos con la parte gruesa del rallador.

Dejamos que se cocine todo hasta que veamos que las verduras están blanditas.
Añadimos un poco de albahaca. Si no os gusta le podéis añadir lo que queráis, yo se la añado porque me encanta ese sabor tan aromático que tiene.

Cuando las verduras estén listas apagamos el fuego y dejamos templar un rato. Mientras tanto vamos poniendo una de las masas en la fuente del horno con papel por debajo y cortando el queso. Ponemos el mejunje encima de la masa de empanada.

Ponemos el queso de arzúa troceado.

Ponemos la otra masa encima, le cortamos un poco las esquinas y cerramos los bordes. Con la masa de las esquinas hacemos unos adornos.

Pintamos la empanada con una mezcla de aceite y pimentón dulce.

Metemos al horno unos 40 minutos más o menos a 190º. Si os gusta muy dorada la dejáis un poco mas. Cuando esté lista la sacamos y la dejamos enfriar un poco antes de comerla, es difícil porque no sabéis que bien huele...

Mirad el corte de esta riquísima empanada de verduras y queso de arzúa. Una empanada que además de estár llena de vitaminas y buenísima, es adecuada para las dietas vegetarianas. Espero que os guste.

Saludos,
Sé.
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Sandwich croque madame a la plancha

En la entrada de hoy os propongo otra manera de hacer un sandwich croque madame mas sencilla que la que os puse en otra entrada. Aquí en vez de meterlos al horno hacemos el sandwich croque madame a la plancha. Es una buena idea para una cena rápida y sabrosa.

Ingredientes:

-pan de molde (este era integral)

-queso

-jamón cocido

-huevos

-bechamel

-aceite de oliva

Elaboración:

Untamos las rebanadas de pan por la parte interior con un poco de salsa bechamel. Si os da pereza hacerla, podéis comprarla hecha.

Le ponemos una loncha de queso.

Pasamos el jamón cocido a la plancha, vuelta y vuelta.

Ponemos las lonchas de jamón cocido encima del queso.

Cerramos los sandwiches y los tostamos en una plancha untada de aceite de oliva.

Mientras se tuestan los sandwiches vamos friendo los huevos en abundante aceite. A mí me gusta ponerles una pizquita de sal en la yema.

Cuando el sandwich esté tostado le colocamos el huevo encima y a comer.

Mirad que pinta cuando cortamos un trozo y se ve la yema líquida, buenísimo.

Para completar nuestra cena acompañamos de una ensalada como por ejemplo esta de lechuga, tomate kumato, tomatitos cherry, maíz, arándanos rojos, ciruelas pasas y sésamo. Aliñamos al gusto y ¡a cenaaaaar!

Saludos,

Sé.

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Tarta de manzana especiada

La manzana es una fruta todoterreno, la podemos utilizar en multitud de preparaciones tanto dulces como saladas. En esta ocasión para aprovechar unas manzanas caseras que me regaló mi vecina y amiga Nati cuando vino en semana santa de su pueblo, hice esta tarta de manzana especiada que es muy fácil de hacer y está buena no, buenísima.

Ingredientes:

-6 u 8 manzanas dependiendo del tamaño
-2 masas de hojaldre redondas
-2 cucharaditas de canela
-1 cucharadita de nuez moscada
-3 o 4 vainas de cardamomo
-2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Pelamos y picamos las manzanas y las vamos poniendo en una olla.

Por otro lado sacamos las semillas de cardamomo de las vainas.

Trituramos las semillas. Yo lo hice en el molinillo de café junto con el azúcar moreno. Ya veis que es poco azúcar, no necesita más porque las manzanas ya son dulces.

Estas son la canela y la nuez moscada.

Ahora os pongo la foto de las especias con el azúcar y el cardamomo molido.

Echamos todo esto encima de las manzanas, mezclamos bien y las ponemos a cocinar durante unos minutos.

Cuando las manzanas estén blanditas apagamos y reservamos.

Ponemos una de las masas de hojaldre en un molde bajo.

Le echamos por encima la manzana especiada.

Tapamos con la otra masa de hojaldre. En esta ocasión en vez de hacer un enrejado le hice unos orificios con un descorazonador de manzanas. La masa que sacamos  la vamos poniendo por encima para adornar.

Pintamos la superficie de la tarta con huevo batido.

Metemos al horno a unos 180/190º unos 20 o 25 minutos según como nos guste de tostadita.

 Mirad el corte de la tarta.

Yo la acompañé de un poco de yogur griego que le va muy bien y es una mezcla que me encanta.

Saludos,
Sé.
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Pasta con verduras y chorizo picante

No os podéis imaginar lo rica que quedó esta pasta con verduras y chorizo picante. Tengo que reconocer que me encanta el chorizo y si es casero ni os cuento. El caso es que el otro día no sabía que hacer de cenar y se me ocurrió hacer esta receta con verduras y un chorizo gallego picante que tenía por la nevera. El éxito fue total, les encantó a todos, pero no es de extrañar por que en mi casa la pasta les gusta mucho y el chorizo también. Y como digo siempre receta fácil, sencilla, barata y rica, rica.

Ingredientes:

-pasta (de la que os guste)
-1 chorizo gallego picante
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento rojo (o verde)
-1/2 calabacín
-1 bote de champiñones
-1/2 vaso de vino blanco
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras se cuece la pasta, en una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y el pimiento picados con una pizca de sal.

Cuando ya estén un poco pochados añadimos el calabacín también picado.

Dejamos que se cocine un poco el calabacín y añadimos los champiñones troceados.

Mientras se sigue haciendo la verdura picamos el chorizo en trozos pequeños.

Añadimos el chorizo a la sartén y mezclamos bien.

Le echamos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Podemos probar y si vemos que está soso le podemos añadir otra pizca de sal.

Cuando esté la pasta cocida la escurrimos y servimos con la mezcla de verduras y chorizo por encima.

Riquísima!! El picante del chorizo le dio a esta receta un toque buenísimo.
Saludos,
Sé.
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Caballa en escabeche con patatas cocidas

Si te gusta el vinagre tanto como a mí, tienes que probar esta receta de caballa en escabeche con patatas cocidas, queda buenísima. Esta es una receta sencilla, nutritiva, barata y riquísima así que no dejes de hacerla. Como las caballas eran grandes le dije a la pescadera que me quitase la espina y quedaron unos trozos estupendos y con muy poquita espina. La acompañé de unas patatas cocidas que con la salsa del escabeche están riquísimas.

Ingredientes:

-caballas
-patatas
-ajo
-laurel
-pimentón dulce
-cebolla
-aceite de oliva
-vinagre de manzana
-harina
-sal

Elaboración:

Limpiamos el pescado, lo cortamos a nuestro gusto y le echamos un poco de sal. Lo dejamos reposar un rato en la nevera.  Cuando lo vayamos a hacer lo primero es rebozarlo en harina.

Una vez que tengamos la caballa enharinada la vamos friendo en abundante aceite.

Primero por un lado y luego por el otro, con un par de minutos por cada lado será suficiente, a no ser que os guste el pescado muy hecho.

Según lo vamos friendo lo vamos poniendo en un recipiente hondo que tenga capacidad para la salsa del escabeche.

Le ponemos unas cuantas hojas de laurel y le echamos un par de cucharadas de pimentón dulce.

En el aceite que nos queda de freír el pescado, freimos unos segundos un par de dientes de ajo troceados.

Echamos el aceite caliente encima del pescado y lo dejamos reposar un par de minutos.

Añadimos el vinagre al gusto, con un cuarto de la medida de un vaso  más o menos será suficiente. Si te gusta mucho el vinagre le puedes echar más.

Movemos un poco el recipiente para que se mezcle bien el aceite y el vinagre. Esto es mejor hacerlo unas cuantas horas antes de comer o de un día para otro, así el pescado cogerá bien el sabor del escabeche.

Para hacer las patatas  las pelamos y las ponemos a cocer en agua con sal, laurel y unos trozos de cebolla. De esta manera quedarán más sabrosas.

Cuando el agua esté hirviendo echamos las patatas cortadas en rodajas. En 20 o 25 minutos estarán listas.

Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos y servimos  nuestra caballa en escabeche con patatas cocidas.

Para completar nuestra comida acompañamos de una ensalada. Esta era de lechuga, tomate, aguacate y granada. Aliñamos a nuestro gusto y listo.

Saludos,
Sé.
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