Bacalao al horno con pisto

En la entrada de hoy os propongo  una receta con uno de los pescados que más me gustan, el bacalao. Es uno de esos pescados que lo puedes hacer de muchísimas maneras y si no que les pregunten a los portugueses, que lo bordan en cualquiera de sus recetas. En esta ocasión lo puse al horno con patata panadera y pisto. El pescado  que utilicé es un bacalao al punto de sal  y sin espinas que tienen en la pescadería en la que compro habitualmente y que sale muy bueno. No voy a poner cantidades en los ingredientes porque según los que seáis para comer, pondréis la cantidad que necesitéis.

Ingredientes:

-bacalao
-patatas
-2 o 3 dientes de ajo
-cebolla
-pimiento rojo
-calabacín
-zanahorias
-salsa de tomate casera
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

En una sartén ponemos a dorar  el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté listo añadimos la cebolla y el pimiento rojo pelados y cortados en juliana. Añadimos una pizca de sal.

Cuando tengamos esto bien pochado, añadimos el calabacín también cortado en juliana.

Mientras el calabacín se va cocinando pelamos las zanahorias y las rallamos con un rallador grueso, si no tenemos las cortamos en juliana. Las añadimos a la sartén y dejamos que se poche todo hasta que esté blandito.

Mientras se hace todo esto, ponemos en otra sartén las patatas cortadas como para tortilla y las freímos en abundante aceite con un poco de sal.

Cuando estén listas las escurrimos bien, las ponemos en una fuente de horno y le añadimos el pisto por encima.

Ponemos el bacalao por encima del pisto.

Le puse un poco de salsa de tomate casera que me había sobrado de otro día, pero si no tenéis le podéis poner un chorrito de aceite y un poco de pan rallado para que haga una especie de costra y no se seque demasiado.

Metemos al horno unos 10 minutos a 190º. En este caso le llegó con este tiempo porque los trozos de pescado no eran muy gordos. En caso de que sean más gordos tendrán que estar más tiempo. Cuando esté listo sacamos del horno y servimos.

Para completar nuestro menú acompañamos de una ensalada de lechuga, tomate, maíz, arándanos y semillas de sésamo con cacao, chili y sal rosa.

Espero que os guste mi propuesta de comida con este bacalao al horno con pisto y si es así, que la disfrutéis si os animáis a hacerla.
Saludos.
Sé.

Bundt cake de mandarinas

Estamos en plena temporada de mandarinas y como me encantan, aprovecho para comérmelas tal cual, que están riquísimas, y también para hacer postres con ellas. En esta ocasión le tocó el turno a este rico bizcocho de mandarinas en molde bundt. Es un bizcocho jugoso, esponjoso y aromático, en fin, que estaba buenísimo. Tenéis que perdonarme pero con las prisas se me olvidó de ir haciendo las fotos del paso a paso, pero como ya lo habéis visto en otras de mis recetas, no creo que tengáis problemas.

Ingredientes:

-4 mandarinas
-3 huevos
-3 vasos de harina (medida de yogur)
-1 sobre de levadura
-100 grs de azúcar moreno (+/-)
-1 vaso de aceite (no lleno)
-3 o 4 cucharadas de azúcar glass
-un poco de zumo de mandarina
-unos gajos de mandarina para decorar
-pizca de sal

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal, añadimos el aceite y las mandarinas peladas y en trozos y batimos todo con la batidora.
En un bol aparte mezclamos la harina y la levadura y se la añadimos a la mezcla anterior previamente tamizada por un colador. Mezclamos todo bien y vertemos en el molde que nos guste previamente engrasado.
Horneamos a 180º durante media hora.

Mientras enfría el bizcocho vamos haciendo el glaseado. Para ello echamos en un bol pequeño el azúcar glass y le vamos añadiendo el zumo de mandarina poco a poco hasta obtener el espesor deseado.

Cuando el bizcocho esté frío lo desmoldamos con cuidado, le echamos por encima el glaseado de mandarina y le vamos colocando unos gajos como más nos guste.

Mirad que esponjoso quedó.

Con el glaseado por encima está delicioso! 😋

Saludos.
Sé.

Habas pintas con costilla adobada, chorizo y morcilla

Estos días de frío apetecen platos de cuchara como este de habas pintas con costilla adobada que hice el otro día. Eran una habas secas  pintas que me regaló una amiga y que eran caseras, de la finca de su cuñada. La verdad es que salieron muy buenas. Las hice con costilla adobada que está muy rica y también les puse chorizo y morcilla que no podían faltar en un plato como este. Es un plato contundente pero le añadimos comino y laurel para que sean más digestivas. Esta comida es una buena idea para la gente que trabaja porque la podemos dejar hecha del día anterior y calentarla en el momento de comer.

Ingredientes:

-500 gr de habas pintas secas (luego aumentan)
-500 gr. de costilla adobada (+/-)
-2 chorizos
-2 morcillas
-2 o 3 dientes de ajo
-1 puerro
-1/2 pimiento verde (o rojo)
-1 patata grande
-aceite de oliva
-1 o 2 hojas de laurel
-1 cucharadita de comino
-un poco de colorante (o azafrán)
-sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos las habas a remojo en un bol con agua. Si tenéis habas frescas no necesitan remojarse.

Mirad como están después de una noche en remojo

En una olla doramos el ajo picado, cuando esté dorado le añadimos el puerro y el pimiento verde también muy picaditos. Añadimos un poco de sal para que suden y se pochen bien.

Cuando esté bien pochado añadimos la costilla adobada en trozos (os la cortan en la carnicería a vuestro gusto) y la doramos bien.

Le ponemos también unas hojas de laurel y otra pizca de sal.

Rehogamos un poco la carne, añadimos los chorizos y las morcillas y dejamos que se rehoguen un poco.

Cubrimos con agua, preferiblemente hirviendo y dejamos cocinar durante un rato, más o menos 15 minutos.

Añadimos las habas escurridas y limpias, dejamos rehogar unos segundos y cubrimos de agua.

Dejamos cocinar por lo menos una hora pero removemos de vez en cuando y desgrasamos cuando veamos que sube la grasa a la superficie.

A los 40 minutos de cocción, más o menos, le añadimos una cucharadita de comino y la patata cortada en cuadraditos. Le añadí un poco de colorante porque no tenía azafrán. Probamos de sal y si está muy soso le añadimos una pizca más.

Dejamos cocinar los otros 20 minutos que nos faltan más o menos. Cuando estén listas apagamos el fuego y dejamos reposar un rato, así la salsa cogerá más cuerpo.

Un plato estupendo para entrar en calor estos días y además como dicen que va a entrar una ola de frío polar, pues mejor que nos coja con calorías de las buenas.

Saludos.
Sé.

Madalenas de espelta con limón y azahar

Tengo una sobrina a la que le encantan mis madalenas y como el otro día me dijo que a ver cuándo le hacía unas pocas, me puse manos a la obra y el sábado le hice estas con harina de espelta, limón y azahar. Estaban buenísimas, esponjosas y muy aromáticas. No dejéis de hacer madalenas en casa, son muy fáciles y no tienen nada que ver con las compradas, además así sabemos lo que comemos. Ya sé que a veces me pongo muy pesada con estas cosas, pero no sabéis la de cosas raras que le meten a los productos elaborados, así que mejor lo hacemos en casa.

Ingredientes:

-3 huevos
-1 vaso de azúcar
-3 vasos de harina de espelta integral
-1 sobre de levadura
-1/2 vaso de aceite de oliva suave
-1 vaso de leche
-1 limón o medio si es grande.
-ralladura de limón
-1 cucharadita de agua de azahar
-pizca de sal
-pizca de bicarbonato (opcional)
(Medimos todo con un vaso de yogur vacío)

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es añadirle el zumo del limón a la leche para que se corte y así tener un buttermilk. Dejamos reposar mientras hacemos el resto. Si no queremos hacer esto lo sustituimos por un yogur natural.

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Le añadimos la ralladura de limón y mezclamos.

Echamos el aceite, el agua de azahar y volvemos a mezclar.

Añadimos el buttermilk y removemos bien.

En un recipiente aparte mezclamos la harina, la levadura y la pizca de bicarbonato, si no tenemos bicarbonato no pasa nada. Añadimos esto a nuestra mezcla previamente tamizado por un colador.

La fibra que queda en el colador se la añadimos también. Integramos bien la harina.

Llenamos nuestros moldes de madalenas pero no del todo. Esta masa me dió para 18 madalenas. Un truco es echar la masa en una jarra y repartir en los moldes, es más limpio que con el bol o con cuchara. Le echamos por encima un poco de azúcar.

Metemos al horno a 190º unos 18 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y entonces es cuando viene lo mejor, comernos estas ricas madalenas de limón 😋

Me encanta el azúcar tostadito por encima. Mirad cómo quedaron de esponjosas.

Saludos,
Sé.
loquesecocinaencasa.blogspot.com

Salmón al cava

Ya hacía tiempo que no compraba salmón por eso el otro día lo hice para comer y aprovechando que tenía una botella de esas de cava que van quedando por ahí, se me ocurrió empezar a darle salida en esta receta de salmón al cava. Quedó una salsa buenísima ya lo veréis si la hacéis. Acompañé el salmón de patatas pequeñas hervidas con un poco de laurel que les da un saborcito muy bueno. Receta sana, rica y fácil de hacer. Ya me contaréis que os parece.

Ingredientes:

-salmón  (cantidad según comensales)
-patatas (lo mismo, según los que seáis)
-1 vaso de cava
-aceite de oliva
-ajo
-perejil
-sal
-2 o 3 hojas de laurel

Elaboración:
 Lo primero que hacemos es salar el salmón. después ponemos los ajos pelados y troceados junto con el perejil en un mortero y lo machacamos  todo bien.

Le añadimos un chorrito de aceite de oliva y con esto adobamos el pescado.Dejamos el pescado reposando en la nevera mientras preparamos las patatas.

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con laurel durante unos 20 minutos más o menos. Si no tenéis patatitas pequeñas podéis hacerlo con patatas en rodajas.

Cuando las patatas estén casi listas ponemos en una tartera el salmón para que se dore un poco, primero por un lado y luego por el otro, eso sí, con cuidado de que no se rompa al darle la vuelta.

Le añadimos el vaso de cava y lo dejamos cocinar hasta que el salmón esté a nuestro gusto. Tardará unos diez minutos más o menos.

Cuando esté listo tapamos y dejamos reposar mientras escurrimos las patatas. Servimos y a comer!

Para completar acompañamos de una ensalada como por ejemplo esta de lechuga, maíz, naranja, granada y semillas de sésamo con cacao. Estaba todo rico, rico.

Saludos.
Sé.