Empanada de atún y verduras

Esta empanada de atún y verduras que hice hace unos días tuvo un éxito tremendo en mi casa, y no es de extrañar porque estaba buenísima. La verdad es que la empanada la puedes hacer con mil cosas y todas están buenas, así que animaos a hacer empanadas con los ingredientes que más os gusten.

Ingredientes:

-2 masas de empanada
-2 latas de atún
-1 calabacín
-1 cebolla
-2 tomates
-1 pimiento rojo
-aceite de oliva
-sal
-pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos pochando la cebolla y el pimiento rojo cortado en juliana en una tartera con un poco de aceite. Le añadimos una pizca de sal para que sude y se poche mejor.

Cuando esté todo un poco pochado añadimos el calabacín también cortado en juliana.

Cuando veamos que el calabacín está blando echamos los tomates pelados y picados.

Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien.

Cuando el tomate esté bastante deshecho apagamos el fuego y añadimos el atún desmenuzado.

Mezclamos bien y echamos todo encima de una de las masas de empanada. La masa la tenemos preparada en la bandeja con papel de horno por debajo.

Tapamos con la otra masa y pintamos con aceite mezclado con pimentón.

Le cortamos un poco las esquinas para que quede mejor y aprovechamos los recortes para adornar la empanada. Le hacemos un orificio en medio para que respire y no hinche y la cerramos por los bordes.

Horneamos a 190º unos 40 minutos más o menos, según como nos guste de dorada. Vamos controlando y cuando esté a nuestro gusto la sacamos del horno y la dejamos enfriar.

No sabéis el olorcito que había en la cocina. Cuando esté lo bastante fría como para no quemarnos, cortamos y servimos.

Rica, rica. Para completar nuestro menú acompañamos esta empanada de atún y verduras con una ensalada, como por ejemplo esta de  lechuga, zanahoria rallada, maíz,aguacate y arándanos rojos.

Saludos.
Sé.