Mirad que buena pinta que tiene esta fuente de conejo, nos pusimos las botas porque estaba buenísimo. Ya os comenté en muchas ocasiones que en casa el conejo nos encanta, y si además tenemos en cuenta que es una carne muy sana y con muy poca grasa, mejor que mejor. En esta ocasión os muestro como hice éste conejo al horno y arroz con champiñones para acompañar que quedó súper rico.
Ingredientes:
-1 conejo de buen tamaño
-1 cebolla
-1 pimiento morrón rojo o verde (el mío entreverado)
-2 o 3 zanahorias
-1/2 kg de champiñones frescos (+/-)
-unas hojas de albahaca (opcional
-arroz
-1 diente de ajo
-sal
-aceite de oliva
-1/2 vaso de vino blanco (el mío albariño)
Elaboración:
Lo primero es trocear y limpiar el conejo de la poca grasa que tiene y de las vísceras. Lo troceamos al gusto, yo separo los zancos enteros, las paletillas y los lomos en 2 o 3 trozos. Cuando esté cortado le echamos un poco de sal y lo dejamos reposar unos minutos. Antes de meterlo al horno lo doramos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
Vamos poniendo el conejo en una fuente de horno.
En la misma sartén ponemos a dorar un poco la cebolla cortada en juliana o como más os guste.
Echamos también el pimiento cortado.
Y al cabo de unos minutos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Cuando lo tengamos todo un poco pochado, lo echamos encima del conejo y metemos la fuente al horno. Tened en cuenta que sólo queremos pochar un poco las verduras, si las hacemos demasiado se nos quedarán demasiado pasadas después en el horno. Horneamos más o menos unos 40/50 minutos.
A mitad de cocción echamos el vino blanco y seguimos horneando.
Mientras se hace el conejo limpiamos los champiñones.
Los troceamos y los doramos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
Picamos unas cuantas hojas de albahaca. Yo se la puse porque me quedaba una poca y la quería aprovechar. Si no tenéis le podéis poner perejil o cualquier otra hierba que tengáis por casa.
Añadimos la albahaca picada a los champiñones y seguimos cocinándolos un poco más.
Para el arroz ponemos un poco de aceite en una tartera y doramos un poco el ajo troceado.
Doramos un poco el arroz en ese aceite.
Echamos dos partes y media de agua por una de arroz.
Añadimos sal al gusto y mezclamos todo bien.
Cuando el arroz esté a mitad de cocción añadimos los champiñones y mezclamos. Dejamos cocinar hasta que el arroz esté hecho, en total le llevará unos 20 minutos.
Cuando el conejo esté tierno lo sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos porque está muy caliente.
Y ya sólo nos queda servirnos nuestro riquísimo
conejo al horno y arroz con champiñones que como ya os dije antes queda muy bueno y además es una carne super saludable, por supuesto yo me comí las dos paletillas que es lo que más me gusta 😉
Para acompañar podemos hacer una ensalada sencilla como por ejemplo esta que era de tomate casero, queso cotagge y aceitunas picantes, en este caso la aliñé con aceite de oliva virgen extra y un poco de albahaca seca.
Un saludo.
Sé.
#loquesecocinaencasa.blogspot.com
