Quiche de boniato y berenjena con carne

Las tartas saladas, o quichés, son una muy buena opción para que la gente que es reacia a comer verduras se las zampen casi sin darse cuenta o también para meter esos trozos de verduras que nos sobran y no sabemos que hacer con ellos, en fin, que las posibilidades son infinitas. Esta receta de quiche de boniato y berenjena con carne es muy fácil de hacer, está muy rica y con la cantidad de verduras que lleva y el resto de los ingredientes resulta un plato muy completo y nutritivo. Le añadí carne de cerdo porque me quedaba un trozo sobrante de otra día, pero le podéis añadir cualquier cosa que os guste o tengáis por casa como un trozo de pechuga de pollo, unas salchichas, un poco de bacon, jamón serrano, et. Y si le quitamos la carne que lleva, también es una buena idea para los vegetarianos, así que animaos y poneos manos a la obra. 

Ingredientes:

-1 masa quebrada
-2 o 3 dientes de ajo
-1 boniato
-1 berenjena
-1 puerro
-1/2 pimiento rojo (o verde)
-250 g de carne de cerdo (o de otra)
-3 huevos
-1 brick pequeño de leche evaporada (o nata de cocinar)
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de nuez moscada
-mozzarella rallada (u otro queso)
-sal
-aceite e oliva

Elaboración:

Ponemos a pochar en una tartera con un poco de aceite el ajo, el pimiento y el puerro todo bien picado. Añadimos una pizca de sal.

Mientras se pocha todo pelamos y picamos el boniato.

Añadimos el boniato picado a la tartera.

Mientras se hace un poco el boniato pelamos y picamos la berenjena.

Y se la añadimos a la tartera con el resto de verduras. Dejamos pochar todo junto hasta que esté cocinado.

 Mientras tanto ponemos la masa quebrada en un molde bajo, le ponemos papel de hornear y unos garbanzos encima.

Horneamos unos 15 minutos a 180º. Cuando esté lista le quitamos los garbanzos y reservamos.

Cortamos la carne en taquitos pequeños. Yo tenía un trozo de unos 200/250 gr.

Doramos la carne en una sartén aparte con un poco de aceite y una pizca de sal.

Cuando la carne esté dorada se la añadimos a las verduras y mezclamos.

Dejamos un par de minutos para que se acabe de cocinar y cuando esté listo lo apagamos y reservamos.

En un bol echamos los huevos, la leche evaporada, una pizca de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezclamos bien con unas varillas.

Añadimos la mezcla de verduras y carne y mezclamos bien con una espátula.

Echamos todo encima de la masa quebrada.

Por encima le añadimos un poco de mozaarella rallada u otro queso que tengáis por casa, también puede ser en trozos. Horneamos unos 20 minutos a 180º.

Y éste es el resultado de esta rica  quiche de boniato y berenjena con carne.

En esta ocasión la acompañé de unas setas a la plancha con ajos tiernos.

Un saludo,
Sé.
loquesecocinaencasa.blogspot.com

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