Tacos de cerdo y berenjena con salsa de yogur

La verdad es que la foto que saqué no le hace honor a estos tacos de cerdo y berenjena con salsa de yogur, pero es que yo fotógrafa no soy, y eso se nota bastante. El caso es que estos tacos estaban súper ricos y no es que lo diga yo, es que en mi casa se los comieron con unas ganas tremendas. Suelo hacer este tipo de cosas para cenar acompañadas de una buena ensalada, es una buena opción porque se hace súper rápido.

Ingredientes:

-1 paquete de tortillas mejicanas
-carne magra de cerdo (por la parte de los filetes)
-1 cebolla grande
-1/2 pimiento verde
-1 berenjena
1/2 vaso de vino blanco
-1 cucharadita de curry
-1 yogur griego natural
-perejil fresco
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

Cortamos en tiras o trozos la carne de cerdo, le echamos un poco de sal y la doramos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando la carne esté dorada le añadimos la cebolla cortada en juliana o como más nos guste.

Añadimos el pimiento verde a ser posible pelado y cortado también en juliana.

Mientras se pocha bien la cebolla y el pimiento vamos pelando y cortando en tiras finas la berenjena. La añadimos a la sartén y dejamos que se cocine un buen rato hasta que veamos que ya ha bajado bastante de volumen.

Es el momento de añadir el vino blanco y el curry. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el vino blanco y la carne y las verduras estén tiernas.

Mientras se cocina el relleno de los tacos vamos haciendo la salsa de yogur. Para ello ponemos en el vaso de la batidora el yogur, el perejil, un chorrito de aceite  una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

Batimos bien y reservamos.

Calentamos un poco las tortillas en una sartén.

Vamos poniendo las tortillas en un plato y ponemos un poco del relleno encima.

Echamos un poco de salsa de yogur y cerramos las tortillas.

Os puedo asegurar de verdad que estos tacos de cerdo y berenjena con salsa de yogur,  quedaron buenísimos, aunque como os decía antes, la foto muy bien no me salió.

La ensalada esta vez era de lechuga, tomate, maíz, aceitunas y ciruelas pasas.

Saludos,

Sé.

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