Galletas de zanahoria y avena con frosting de queso

Que buenísimas estaban estas galletas de zanahoria y avena con frosting de queso, aunque más que de galletas tenían textura de bizcochitos, son super viciosas. Si no le ponemos el frosting son unas galletas bastante sanas, tienen poco azúcar,  avena que les aporta fibra, la zanahoria con sus múltiples vitaminas, aceite de oliva en lugar de mantequilla, en fin, que las podemos comer sin que nos remuerda la conciencia.

Ingredientes:

-200 gr de copos de avena
-2 zanahorias medianas (o 1 grande)
-150 gr de harina
-2 huevos
-50 gr de azúcar moreno
-150 ml de aceite de oliva
-1 sobre de levadura
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 cucharadita de vainilla o esencia
-pizca de sal
-queso de untar (para el frosting)
-azúcar glass (para el frosting)

Ponemos en un bol los ingredientes secos que son los copos de avena, la harina, la levadura, el azúcar moreno y la nuez moscada.

En otro bol mezclamos los dos huevos con la pizca de sal.

Añadimos el aceite y batimos con las varillas

Le echamos la vainilla y mezclamos.

Rallamos las dos zanahorias.

Mezclamos la zanahoria con los ingredientes líquidos.

Ahora echamos esta mezcla en el bol de ingredientes secos y mezclamos bien.

Cuando tengamos todo bien mezclado vamos haciendo porciones más o menos iguales y las vamos poniendo en una fuente de horno con papel sulfurizado.

Para que no se nos quede la masa muy pegada a las manos podemos humedecerlas con agua.

Horneamos unos 20 minutos a 180 grados. Dependiendo del tamaño de las galletas el tiempo puede variar, eso ya lo vais viendo vosotros.

Para hacer el frosting mezclamos con varillas eléctricas un poco de queso de untar y un poco de azúcar glass. Si queremos lo podemos aromatizar con lo que más nos guste, vainilla, canela, miel, etc.

Untamos la mitad de las galletas con el frosting de queso. Como me salieron 15 galletas y quedaba una, la pobre, ahí abandonada, hice un grandísimo esfuerzo y me la comí 😋

 Tapamos con las galletas restantes y listo, ya tenemos nuestras ricas galletas de zanahoria y avena con frosting de queso.

Mirad cómo son por dentro, tienen una textura como de bizcochitos, están riquísimas, no podéis dejar de probarlas.

Saludos.
Sé.