Rape en salsa de azafrán

Aunque en la foto lo veáis un poco soso, porque las fotos no son lo mío, no os dejéis llevar por su aspecto y creedme si os digo que este rape estaba espectacular. Si sois de pescado y queréis hacer algo sencillo y rico con un pescado que para mi gusto está buenísimo, no lo dudéis y animaos con este rico rape en salsa de azafrán, os va a gustar sí o sí, no queda otra opción. Es una receta muy fácil de hacer y la podéis acompañar de unas patatas cocidas, como yo en esta ocasión o  podéis hacer otro tipo de guarnición como por ejemplo unas verduras cocidas o asadas en el horno, patatas fritas, un arroz thai, un cús-cús especiado, en fin, que le va bien cualquier cosa que os guste. Para los días de fiesta que se acercan es una receta más que aceptable sobre todo si le hacéis una guarnición con verduras variadas, que aparte de ser sanas, le aportan mucho color a la hora de servirlo si tenéis invitados, eso sí, pocos invitados este año se pueden tener. Aún así os deseo a todos una feliz Navidad y que el año que llega, nos venga lleno de salud y trabajo, que con eso ya nos daremos por satisfechos. Bicos y abrazos.

Ingredientes:

-rape (tamaño según comensales)

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-1 cucharadita de pimentón dulce (o picante)

-unas hebras de azafrán

-1/2 vaso de vino blanco

-harina para rebozar el rape

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

En la pescadería el rape nos lo suelen dar sin piel y troceado, lo que haremos al llegar a casa es quitarle las pieles negras que tenga colgando.

La cabeza es lo mas difícil de limpiar porque mirad como suele venir.

Cuando tengamos la cola del rape limpia le echamos un poco de sal y reservamos en la nevera.

Mirad quedó la cabeza después de limpiarla. Los mejores trozos los dejamos para el guiso y con los que no nos gusten hacemos un caldo para la salsa. Para hacer el caldo sólo tenemos que cocer los huesos de rape en agua con sal y un poco de laurel. 

Para hacer la salsa ponemos en una tartera un poco de aceite y doramos los ajos picados.

Cuando el ajo esté dorado añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar un poco.

Cuando hayan pasado unos minutos y veamos que ya está pochada a nuestro gusto añadimos el pimentón. Yo utilicé del dulce pero si os gusta, le podéis poner del picante. Si no tenéis pimentón en casa, no os preocupéis, le podéis echar un poco de pimienta de la que tengáis, negra o blanca.

Añadimos el vino blanco rápidamente para que no se queme el pimentón.

Cogemos unas hebras de azafrán. Os pongo la foto para que veáis que mejor es utilizarla en hebras, por lo menos a mí me gusta más, dan un aroma más intenso que el que está en polvo, además es más fácil de controlar la cantidad que añadimos.

Echamos las hebras de azafrán en la salsa. Creo que en la foto se distingue bastante bien la cantidad que le eché.

Añadimos un poco del caldo que hemos hecho con los huesos del rape que íbamos a desechar.

Mientras se hace un poco la salsa vamos enharinando el rape.

Lo vamos friendo para sellarlo por tandas en una sartén con abundante aceite y lo vamos sacando a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. No hace falta hacerlo del todo, ésto es sólo para sellarlo y que luego quede jugoso.

Cuando tengamos todo el rape frito lo echamos en la tartera y lo dejamos que se cocine unos 5/10 minutos dependiendo del grosor de los trozos de pescado. Si necesitamos un poco más de caldo se lo añadimos sin problema.

Cuando esté hecho lo tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Como os dije en la introducción, yo ese día lo acompañé de patatas cocidas, pero ya os digo que la guarnición podéis ponerle a vuestro gusto, unas patatas fritas en cuadraditos, arroz, etc. Aquí os pongo la foto de mi ración de éste rape en salsa de azafrán, estaba buenísimo 😋😋

Para completar nuestra comida podemos acompañar con una ensalada como por ejemplo ésta que era de rúcula, tomate, manzana y pipas de girasol.

Saludos,

Sé.

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Polvorones de aceite con cacahuetes y canela

Súper, súper fáciles son estos polvorones de aceite con cacahuetes y canela que se me dio por hacer hoy para ir probando antes de navidad, que ya está a la vuelta de la esquina. Además de fáciles, también se hacen muy rápido, lo único que nos llevará unos minutos de nuestro tiempo es tostar la harina y los cacahuetes, si es que no están tostados ya.  Bueno, voy con la receta para que veáis que se hacen enseguida. Es una buena opción de larpeirada para aquellos que son alérgicos a la lactosa o al huevo porque no lleva ninguna de las dos cosas, además de que también valen para los vegetarianos porque no llevan tampoco la manteca de cerdo típica de los polvorones y mantecados clásicos.

Ingredientes:

-300 gr. de harina 

-50 gr de cacahuetes

-100 gr de azúcar glass (moreno o blanco)

-125 ml de aceite de oliva (vaso de yogur)

-1 cucharadita de canela

-pizca de sal

Elaboración:

Lo primero es tostar la harina en el horno o en una tartera durante unos minutos hasta que esté un poco dorada. Yo hoy la hice en mi máquina mambo a 100º, durante 20 minutos con velocidad 3, pero sinceramente me gusta más como queda en una tartera o en el horno. La ponemos a enfriar en una fuente mientras hacemos el resto.

Trituramos los cacahuetes tostados, si no tenéis cacahuetes podéis sustituir por otro fruto seco que tengáis en casa como pistachos, avellanas, almendras, etc; es cuestión de ir probando. Yo los trituré con mi robot de cocina, pero podéis triturarlas con un molinillo de café, una picadora, o lo que tengáis en casa.

Cuando la harina esté fría la tamizamos con un colador en un bol.

Añadimos los cacahuetes molidos y una pizca de sal.

Echamos la cucharadita de canela y el azúcar moreno glass tamizándolo previamente. Yo lo muelo en el molinillo de café y queda muy bien.

Echamos también el aceite de oliva.

Removemos todo con una cuchara hasta integrar el aceite con el resto de ingredientes.

Cuando no sea posible con la cuchara empezamos a unir con la mano. No hay que amasar, simplemente hay que integrar todo bien y hacer una masa.

Cuando tengamos la masa hecha en forma de bola la ponemos encima de un film transparente.

La envolvemos bien y la metemos a la nevera un rato, si tenéis tiempo la dejáis una hora más o menos, si no, con media hora nos arreglamos, que fue lo que hice yo para tenerlos listos y fríos para el postre.

Sacamos la masa de la nevera y la ponemos encima de un papel de horno.

Le ponemos otro papel de horno por encima y estiramos un poco con el rodillo. No estiramos mucho porque es preferible que queden algo gorditos.

Cortamos con un cortapastas de la forma que nos guste. Yo utilicé éste redondo.

Vamos poniendo los polvorones en la fuente del horno forrada con papel.

Los recortes los volvemos a juntar y hacemos más polvorones.

Los vamos poniendo en la fuente con cuidado porque son muy frágiles. A mí con las cantidades que os puse me salieron 16 polvorones.

Ya veis que grosor tienen, más o menos de un dedo. Horneamos a 190º unos 20/25 minutos dependiendo de vuestro horno y de como os gusten de doraditos.

Ya veis que no salen todos iguales, se ve que en la parte de atrás se tuestan un poco más que los de delante, es por eso que al final de la cocción hay que ir vigilando para que nos tuesten demasiado.

Para decorarlos y darles un toque extra de larpeirada les puse azúcar glass mezclado con canela. Se pone en un colador y se espolvorean por encima. Y éste es el resultado de éstos ricos polvorones de aceite con cacahuetes y canela. No dudéis en hacerlos, en mi casa me dijeron que están más ricos los de cacahuete que los de almendra, ver para creer 😅

Y aquí os pongo la foto de uno después de haberle hincado el diente, riquísimo con ese saborcito a canela y cacahuete, mmmmmmm

Un saludo,

Sé

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Choupas con macarrones.

 

Con la choupa, como ya os comenté en otras ocasiones, no hay término medio, o te gusta, o la aborreces y como a mi me encanta, la hago de vez en cuando; sobre todo si tiene buena pinta y está bien de precio en la pescadería. Hace un par de semanas fui a por pescado y aunque no iba a comprar choupa, al verla como os dije bien de precio y con muy buena pinta, la compré y cuando llegué a casa la limpié y la congelé. El otro día me acordé que la tenía en el congelador y la saqué para hacerla, en un principio no sabía como, pero pregunté en casa y ganó por goleada la receta de choupas con macarrones. La hice al estilo de mi madre, guisándola y luego en vez de ponerle la patata típica del guiso de choupa, le puse macarrones y la verdad es que quedó de rechupete. Animaos a probar ésta receta que seguro que mucho de vosotros no la habéis hecho nunca, así que venga, a probar comidas sencillas pero hechas de otra manera. Ya sabéis que las cantidades de la receta dependerán de los que seáis en casa.

Ingredientes:

-1 kg y 1/2 de choupas 

-1/2 kg de macarrones

-2 o 3 dientes de ajo

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 lata pequeña de tomate triturado ( o tomates frescos)

-1 cucharadita de pimentón dulce

-unas hebras de azafrán

-sal

-aceite de oliva

Elaboración:

Si es la primera vez que vais a comprar choupas, le podéis decir a la pescadera/o que os las limpie y si os atrevéis podéis limpiarlas en casa, no es difícil, es casi como limpiar calamares o chipirones. Yo ya las tenía limpias del día que las congelé, así que os pongo la foto para que las veáis.

Las cortamos en rodajas del tamaño que más nos guste. Las patas que sean grandes también se pueden cortar.

En una tartera ponemos a dorar el ajo picado y cuando esté un poco hecho añadimos la cebolla y el pimiento verde también picados y una pizca de sal. Dejamos que se rehogue un poco y añadimos la choupa cortada.

Vamos rehogando la choupa moviéndola de vez en cuando con la olla tapada y la dejamos que se haga unos 15 minutos más o menos. Añadimos el pimentón dulce y mezclamos bien y seguramente nos hará falta añadir un poco mas de sal.

Añadimos al momento el tomate triturado. Si tenéis tomates maduros podéis echar dos o tres bien picaditos y pelados en sustitución de la lata del triturado.

Echamos unas hebras de azafrán que le va a dar al guiso un aroma especial.

Dejamos cocinar un buen rato porque la choupa es bastante dura, sobre todo las patas, por lo menos tienen que hacerse otra media hora o más, ya vamos viendo y si vemos que está dura la dejamos un poco más. Si se queda sin líquido le vamos añadiendo agua hirviendo y podemos probar como está de sal la salsa y si está sosa le ponemos un poquitín más de sal. Es mejor ir probando para no pasarnos y que nos quede muy salado el guiso.

Cuando la choupa esté casi hecha añadimos los macarrones.

Mezclamos bien los macarrones con la choupa.

Vamos añadiendo agua hirviendo hasta cubrir los macarrones.

Si vemos que los macarrones van consumiendo el agua, le vamos añadiendo más hasta que estén cocidos.

Cuando estén listos apagamos la tartera y dejamos reposar un par de minutos con la tapa puesta, mucho más no los dejéis porque si no el macarrón se secará y se quedarán pegados unos a otros.

Y aquí está mi ración de choupas con macarrones, ¿a que tiene buena pinta?

Para completar ponemos una ensalada como por ejemplo ésta que llevaba espárragos blancos, aceitunas, maíz y nueces.

Un saludo,

Sé

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Dátiles con bacon

 

Si alguno de vosotros conocéis éste pincho de dátiles con bacon cuidaos mucho porque sois población de riesgo 😂😂 los que no lo conocéis, que algunos hay, probad a hacerlos porque están riquísimos. Este es un pincho que ponían en algunos sitios en mis tiempos mozos, se puso de moda en los 80/90 pero según tengo entendido es originario de Elche. Aunque hay quienes dicen que es un pincho viejuno, igual que el melón con jamón, a mí me encanta así que lo hago de vez en cuando para quitarme el gusanillo, además creo que en cuestión de comidas, si algo te gusta no importa que digan que está pasado de moda, sólo faltaba que no pudiésemos comer lo que nos gusta, ¿estáis de acuerdo conmigo?

Ingredientes:

-dátiles sin hueso

-bacon

Elaboración:

Partimos las lonchas de bacon por la mitad y le quitamos un poco la grasa del borde. Envolvemos un dátil en cada trozo de bacon y lo sujetamos con un palillo.

Así quedaron los que hice yo con los dátiles que tenía.

Aunque hay quienes los hacen al horno o fritos, yo opté por hacerlos en una sartén con una cucharadita de aceite y los dejé dorarse bien por los dos lados.

Y así quedaron estos ricos dátiles con bacon, una mezcla de sabores que me encanta, eso sí , es una de esas cosas que o te encantan o las aborreces, ¿tu de que lado estás?

Un saludo,

Sé.

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