Sardinas en escabeche.

 

Si os gustan las sardinas y el vinagre, no dejéis de hacer esta receta de sardinas en escabeche porque están buenísimas. La receta es la misma que la de los jurelos en escabeche de mi madre https://loquesecocinaencasa.blogspot.com/2017/04/jurelos-en-escabeche.html

Con muy pocos ingredientes y de una manera muy fácil tendréis una rica receta para hacer sardinas que ya empiezan a estar de temporada.

Ingredientes:

-sardinas

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre (del que os guste)

-4 dientes de ajo

-2 cucharaditas de pimentón dulce

-4 hojas de laurel

-sal

Elaboración:

Lo primero es lavar las sardinas, quitarles las escamas,la tripa la cabeza y la cola. 

Les echamos un poco de sal, las vamos poniendo en un plato y las dejamos reposar un rato.

Las vamos enharinando antes de freírlas.

Ponemos abundante aceite en una sartén, lo dejamos calentar y echamos las sardinas. Las freímos primero por un lado y luego por el otro.

Las vamos poniendo en un recipiente que aguante bien el calor porque vamos a usar aceite muy caliente.

En el aceite caliente freímos unos segundos los ajos pelados y troceados. Mi madre los pone en crudo pero se me ocurrió que freírlos un poco no quedaría mal.

Ponemos los ajos y las hojas de laurel encima de las sardinas.

Echamos el pimentón dulce por encima

Con ayuda de un colador (en mi caso dos, para que no vaya la harina de la fritura), echamos el aceite por encima de las sardinas.

Dejamos reposar unos segundos y añadimos el vinagre al gusto, 1 vaso, 1/2 vaso...

Movemos un poco con cuidado para que se mezclen un poco el aceite y el vinagre. Lo haremos con movimientos circulares siempre con el cacharro apoyado en la encimera o mesa. Y así quedaron estas riquísimas sardinas en escabeche. Yo las acompañé de unas patatas cocidas pero cada uno que se las coma con lo que más le guste.

Para acompañar podemos hacer una ensalada como  por ejemplo ésta que os muestro. Llevaba lechuga, tomate, aceitunas negras pera y cebolla crujiente. Aliñamos al gusto y lista también.

Un saludo,

Sé.

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