Potaje de fabas y arroz con acelgas y remolacha

 

Con el frío que está haciendo la verdad es que apetecen platos de cuchara y contundentes como este potaje de fabas y arroz con acelgas y remolacha. Es una de esas recetas de toda la vida a la que le podemos añadir las cosas que nos apetezcan o tengamos por casa, en esta ocasión le añadí unas cuantas acelgas caseras que me quedaban y una remolacha que me trajo una amiga de su aldea, también le di salida a unos huesos de pollo que tenía de otro día. El resultado fue un potaje súper rico y que resulta muy fácil de hacer y muy económico. En los ingredientes os pongo lo que yo le eché porque lo tenía por casa, pero vosotros podéis añadir y quitar a vuestro gusto como siempre os digo.

Ingredientes:

-1 bote de fabas blancas

-2 o 3 dientes de ajo

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde (o rojo)

-1 puerro

-1/2 calabacín

-1 remolacha (o 1/2 si es grande)

-unas cuantas hojas de acelga

-huesos de pollo (para hacer un caldo)

-2 chorizos

-1 o 2 puñados de arroz

-huevos cocidos (opcional)

-sal

-aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero es hacer un caldo con los huesos de pollo, yo tenía unas cuantas carcasas de los zancos, lo que está al lado del  contramuslo. 

Los ponemos en un cazo con agua y una pizca de sal y dejamos cocer hasta que estén hechos. Reservamos los huesos y el caldo para más tarde.

Por otro lado vamos dorando en una olla con un poco de aceite los ajos, cuando estén un poco hechos añadimos la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise, o sea en cuadraditos muy pequeñitos. Le añadimos una pizca de sal.

Cuando ya esté todo algo pochado añadimos el puerro también en brunoise.

Dejamos que se haga unos minutos y añadimos el calabacín.

Mientras se hace el calabacín vamos pelando y cortando la remolacha.

Cuando la tengamos lista la añadimos también.

Echamos también los chorizos para que se vayan haciendo. 

Mientras tanto lavamos las acelgas y las picamos.

Se las añadimos a la olla y mezclamos todo.

Echamos un poco del caldo que tenemos hecho.

Dejamos unos minutos con la olla tapada para que se vayan cociendo los chorizos. Si nos hace falta más caldo le vamos echando.

Al cabo de un rato añadimos el arroz y volvemos a mezclar bien. A medida de que el arroz vaya absorbiendo el caldo vamos añadiendo más. En este punto podemos probar de sal y ver si tenemos que añadir un poco más o no.

Cuando el arroz esté casi hecho añadimos las fabas escurridas del agua que traen en el bote. Yo suelo pasarlas por agua del grifo antes de añadirlas. Dejamos unos minutos para que las fabas se calienten bien.

También añadimos el pollo que queda en los huesos, aprovechamos todo, no tiramos nada 😀

Mezclamos todo bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

Y aquí está mi plato de potaje de fabas y arroz con acelgas y remolacha. Le añadí un poco de huevo cocido, pero eso es para gustos, hay gente a la que no le gusta, así que es totalmente opcional. Este tipo de platos hacen entrar en calor y la verdad es que como plato único es estupendo porque lleva de todo.

Un saludo,

Sé.

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Rape en salsa de langostinos

El día de Nochebuena hice esta receta de rape en salsa de langostinos que no os miento si os digo que estaba espectacular. Es una receta muy fácil de hacer y además no os llevará mucho tiempo, y con lo rico que queda así el rape, seguro que si la hacéis vais a repetir fijo 😉

Ingredientes:

-1 rape de buen tamaño (o más si sois muchos)

-langostinos (4 o 5 por persona)

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 cucharilla de pimentón dulce

-harina (para el rebozado)

-huevos (para el rebozado)

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer al llegar a casa es limpiar el rape y cortarlo en rodajas no demasiado gruesas porque luego lo vamos a rebozar. La cabeza la aprovecharemos para otra cosa, yo hice una sopa de pescado al día siguiente, le echamos un poco de sal y reservamos en la nevera.

Por otro lado cocemos los langostinos, para ello los metemos en agua hirviendo con una pizca de sal y cuando vuelva a hervir el agua ya estarán listos. Los sacamos con una espumadera de la olla y reservamos el agua para la salsa.

Cuando estén un poco fríos los pelamos y reservamos las cabezas. Dejamos los langostinos pelados para después añadir al rape.

Ponemos en en el vaso de la batidora las cabezas con un poco del agua de cocer los langostinos y trituramos con la batidora.

Colamos para un cazo y reservamos el líquido que nos queda.

Sacamos el rape de la nevera y lo enharinamos.

Lo pasamos por el huevo batido.

Freímos en una sartén con aceite de oliva que habremos calentado previamente., primero por un lado y luego por el otro pero no lo hacemos demasiado tiempo porque luego se acabará de cocinar en la salsa.

Vamos sacando el rape para un plato con papel absorbente.

Para hacer la salsa doramos un poco los ajos picados en una tartera con un poco de aceite, añadimos después la cebolla y el pimiento verde, todo bien picado. Echamos un poco de sal para que sude y se dore mejor.

Cuando esté todo pochado añadimos el pimentón dulce y le damos unas vueltas.

Rápidamente y antes de que se queme el pimentón echamos un poco del agua de cocer los langostinos. Lo dejamos unos minutos para que se cocinen un poco las verduras.

Añadimos el mejunje de las cabezas que teníamos reservado.

Mezclamos bien e incorporamos el rape rebozado. Tapamos la tartera y dejamos que se acabe de cocinar el rape unos 5 minutos. Si vemos que se queda un poco seco le podemos añadir un poco más del agua de cocer los langostinos. En este  momento podemos probar la salsa par ver si necesita un poco más de sal.

A los 5 minutos de añadir el rape echamos las colas de langostinos y dejamos otros 5 minutos más con la tartera tapada.

Y éste es el resultado de mi tartera de rape en salsa de langostinos, que pintaaaaaa, de buena gana me comería ahora una ración 😀

Nosotros ese día lo acompañamos de arroz basmati, pero vosotros lo podéis acompañar de lo que más os guste como unas patatas cocidas, fritas, una menestra de verduras, un poco de cuscús, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Un saludo,

Sé.

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Roscón de calabaza

 

Entre ayer por la tarde y hoy me puse a hacer este roscón de calabaza que vi en el blog de María Lunarillos y la verdad es que con algún pequeño cambio que le hice quedó muy rico. Se me dió por hacer esta receta porque el otro día mi suegra me dio dulce de calabaza casero (mermelada) y así le voy dando salida. La calabaza le da un color muy bonito a la miga y queda un poco más densa que la de los roscones normales pero queda más jugosa. Lo que sí noté es que el agua de azahar que tenía en casa (mercadona) no le dió mucho aroma, así que hoy ya compré otra mucho más aromática de otra marca para hacerlo para el día de reyes. La cuestión es ir probando para ver lo que más nos convence en cada momento. Si no tenéis dulce de calabaza podéis usar puré de calabaza (se puede hacer en microondas) y añadir un poco más de azúcar a la masa del roscón, os quedará igual de rico, de hecho en la receta original va con puré de calabaza y no con mermelada. Yo utilicé mi amasadora Mambo, pero lo podéis hacer perfectamente a mano, el proceso es el mismo pero haréis más músculo 😄

Ingredientes:

-700 gr de harina de fuerza

-3 huevos

-60 ml de leche

-35 ml de zumo de naranja

-ralladura de 1 naranja

-100 gr de azúcar (si sois muy larpeiros podéis poner un poco más e incluso un poco de miel)

-160 gr de dulce de calabaza (el mío casero)

-12 gr de levadura fresca(1/2 taco)

-50 gr de mantequilla

-pizca de sal

-1 cucharada de agua de azahar

Elaboración:

Como os dije antes, empecé a amasar ayer para darle tiempo a la masa de que levara y no tener hoy que hacer todo el proceso. Después del primer levado metí la masa a la nevera toda la noche.

Empezamos templando un poquitín la leche y diluyendo la levadura en ella.

Por otro lado, como el dulce de calabaza tenía trozos lo trituré con el zumo de naranja con la batidora.

En el vaso de la amasadora ponemos la harina de fuerza y la leche con la levadura diluida.

Echamos los huevos ligeramente batidos y la pulpa de calabaza triturada con el zumo. 

Añadimos el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Ponemos la máquina en funcionamiento y amasamos dos veces en intervalos de 3 minutos y descansando 5. 

Añadimos después de los dos amasados la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando de la misma manera, unos 3 minutos y dejamos reposar un rato la masa. 

Cuando veamos que la mantequilla está integrada y la masa queda separada del bol podemos parar de amasar en la amasadora. 

Echamos un poco de harina en la encimera y amasamos un poco a mano.

Cuando veamos que la masa está mas lisa la boleamos para que quede redonda y la metemos en un bol untado con aceite par que fermente. La tapamos con papel film y la dejaremos a temperatura ambiente hasta que doble más o menos su volumen.

Así estaba unas dos horas después.

La echamos encima de la encimera enharinada y la desgasamos un poco. 

La volvemos a meter en el bol y la tapamos para meterla en la nevera toda la noche. Si lo vais a hacer todo el mismo día éste paso no es necesario.

Por la mañana la sacamos de la nevera y éste será el aspecto, subirá bastante. La dejamos a temperatura ambiente para que se atempere por lo menos una hora o un poco más.

Ponemos la masa en la encimera enharinada.

Con un dedo hacemos un orificio en el centro y lo vamos abriendo con cuidado de que no nos rompa la masa.

Cuando tengamos la masa con el orificio lo suficientemente grande la pasamos a una fuente de horno con papel por abajo. Yo le puse una flanera de metal para que al levar otra vez y al hornear no se me cerrase. Dejamos levedar otra vez unas dos horas más o menos.

Así me quedó después de levedar.

Para adornar el roscón, (en mi caso azúcar con agua de azahar y almendra laminada), echamos en un platito un poco de azúcar y un poco de agua de azahar y mezclamos. También podéis ponerle frutas confitadas, pero yo hoy no tenía y le puse lo que encontré por casa.

Primero pintamos el roscón con huevo batido.

Después le ponemos el azúcar como en pegotitos y la almendra laminada al gusto. 

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y horneamos unos 20 minutos, después lo bajamos a 170º y lo dejamos otros 15 minutos más. Y éste es el aspecto que tenía al salir del horno, el olorcito en la cocina era estupendo.

Lo dejamos enfriar un poco antes de sacarle la flanera del centro y ponerlo en un plato.

Aquí os pongo la foto del corte, estaba muy rico 😋

Un saludo,

Sé.

loquesecocinaencasa.blogspot.com