Mayonesa de ajo negro

En esta entrada os explico la receta de la mayonesa de ajo negro, que fué uno de los ingredientes que utilicé para hacer  unas ricas hamburguesas que nos cenamos el otro día.  El ajo negro se obtiene mediante un proceso de fermentación del ajo blanco, con lo que se elimina su fuerte olor característico, además de tener un sabor mucho más suave que recuerda un poco al regaliz. Es un producto totalmente natural, sin aditivos de ningún tipo.  El ajo negro tiene las mismas propiedades que el blanco pero su concentración es 10 veces mayor, o sea que es un alimento totalmente recomendable. Tiene una textura blanda y por eso aparte de comerlo directamente, se puede utilizar también para untar en un pan tostado o en otras preparaciones como salsas, cremas, patés, etc. Ya os iré poniendo más recetas que vaya haciendo con el ajo negro. Eso sí, tened cuidado porque mancha un poco.

Mirad cómo es:

Ingredientes:
-1 huevo
-pizca de sal
-vinagre
-aceite de oliva
-2 dientes de ajo negro

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos la yema de huevo con la pizca de sal y un chorro de vinagre al gusto.

Añadimos el aceite de oliva, más o menos medio vaso.

Ponemos la batidora abajo y empezamos a batir sin mover hasta que veamos que se va haciendo la mayonesa por abajo.  Ahora ya podemos ir moviendo hacia arriba lentamente.

Cuando tengamos la mayonesa hecha le añadimos los dientes de ajo negro y volvemos a triturar un poco.

 Y ya tenemos lista nuestra rica mayonesa de ajo negro. Fácil, rica y distinta a una mayonesa normal.

Saludos.
Sé.

Croquetas de setas y puerro

Estas croquetas de setas y puerro que hice hace ya algún tiempo quedaron buenísimas, en mi casa, las croquetas de lo que sea, se las comen por quintales, es una pasada lo que les gustan.  Esta no es la típica de cocido, de jamón o de bacalao, pero en el mundo de las croquetas cada vez se hacen de más cosas y todas están buenas. Esta receta es una buena opción para las personas que siguen una dieta vegetariana y en caso de que sea una dieta estrictamente vegana se puede sustituir la leche por un caldo de verduras y el huevo del rebozado se puede sustituir por una mezcla de fécula de maíz y agua, o harina y agua. En caso de las dietas sin gluten se sustituye la harina de la masa por fécula de maíz. En fin, que hay opciones y trucos para todos los gustos.

Ingredientes:

-1 bandeja de setas (200 gr)
-medio puerro
-media cebolla
-1 litro de leche (más o menos)
-6 cucharadas soperas de harina (colmadas)
-sal
-aceite de oliva
-huevo para rebozar
-pan rallado para rebozar

Elaboración:

En una tartera ponemos a dorar un poco la cebolla picada con una pizca de sal.

Cuando esté un poco dorada añadimos el puerro, bien picado y le damos unas vueltas. Cuando esté un poco pochado añadimos las setas troceadas.

Cocinamos unos minutos las setas para que pierdan un poco de su agua y cuando veamos que ya están listas añadimos la harina pasándola por un colador.

Doramos un poco la harina para que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

Cuando tengamos la harina un poco hecha vamos añadiendo la leche poco a poco al tiempo que removemos.

 La harina irá absorbiendo la leche.

 Y vamos añadiendo más.

 Le echamos un poco de nuez moscada y un poco de sal

Seguimos removiendo para que la masa no tenga grumos y no se agarre abajo.

A mí me gusta que quede bastante cremosa, pero luego es más difícil formar las croquetas.

La cocinamos durante un buen rato sin parar de remover.

 Cuando consideremos que ya está lista echamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar.

Cuando esté la masa fría vamos haciendo las croquetas. Yo utilizo dos cucharas, pero hay gente que lo hace con las manos. Cada uno que las haga como mejor le salgan.

Las vamos rebozando en pan rallado y las vamos poniendo a un plato.

Una vez hecho esto las podemos reservar en la nevera hasta el día siguiente  bien tapadas o congelarlas. Esto es algo importante para la gente que trabaja y tiene que hacer la comida con antelación.

Cuando las vayamos a comer las rebozamos en huevo sólo, o en huevo y pan rallado.  Yo las hago de las dos formas, unas quedan con una textura crujiente por fuera, y las otras con una textura más blandita.

Las vamos friendo en una sartén con abundante aceite y las vamos sacando a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.  Mirad cómo quedan de las dos formas, creo que se distinguen bastante bien en la foto.

Mirad cómo quedan por dentro, estaban muuuuuy ricas.

 Animaos a hacer estas croquetas de setas y puerro, os van a encantar.
Saludos.
Sé.

Bundt de espelta marmolado

La receta que os propongo hoy es este bundt de espelta marmolado con un poco de ganache de chocolate por arriba que resultó delicioso. Es el clásico bizcocho de yogur al que le añadimos a la mitad de la masa un poco de cacao en polvo y por eso queda a dos colores. Es un bizcocho que queda muy esponjoso y al llevar harina integral de espelta y la mitad de azúcar del que debería es bastante más saludable que cualquier cosa que compréis hecha en cualquier lado. Ya os comenté más veces que todo lo que hagamos en casa tiene la ventaja de que sabemos lo que lleva y además podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto o necesidad. Si queréis que sea más ligero no le hagáis la cobertura de chocolate, pero la verdad es que con ella está riquísimo. Si vais de invitados a comer a algún sitio y lleváis un postre hecho por vosotros, quedaréis como reyes, así que animaos a hacer estas cosas en casa.

Ingredientes:

-3 huevos
-1 vaso de azúcar (medida de yogur)
-pizca de sal
-1 vaso de aceite (no lleno)
-1 yogur natural (este era griego)
-1 cucharada de miel (grande)
-1 cucharadita de esencia de vainilla (de postre)
-3 vasos de harina
-1 sobre de levadura
-2 o 3 cucharadas de cacao puro en polvo
-un poco de chocolate de cobertura (puede ser blanco si os gusta)
-la misma cantidad de nata
-un trocito de mantequilla (o un poco de miel)

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas y las batimos con la pizca de sal y el azúcar.

Añadimos el aceite del que os guste, oliva suave o girasol y mezclamos bien.

Echamos el yogur. Si no tenéis natural podéis echarle de vainilla, limón, etc.

Ahora la miel y la vainilla.

Volvemos a mezclar todo bien y añadimos la harina con la levadura, tamizándola con un colador.

Al ser harina integral nos quedará la fibra en el colador pero también se la añadimos. Mezclamos bien.

Batimos las claras a punto de nieve con la batidora y se las añadimos integrándolas con movimientos envolventes para no quitarles demasiado aire.

Engrasamos un molde y echamos más o menos la mitad de la masa, a la otra mitad le añadimos el cacao en polvo tamizándolo y mezclándolo bien.

Añadimos la otra mitad de la masa con el cacao.

Con el rabo de una cucharilla mezclamos un poco las dos masas, haciendo una especie de movimientos circulares o algo parecido.

Metemos al horno a 180º durante 30 minutos con calor arriba y abajo. Cuando esté listo dejamos enfriar unos 15 o 20 minutos y desmoldamos. Mirad cómo se ven los dos colores ya por fuera

Para hacer la cobertura o ganache de chocolate, lo troceamos y le echamos la nata caliente por encima. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta que el chocolate esté completamente fundido.

Añadimos la mantequilla troceada o la miel si os gusta más.

 Volvemos a remover con las varillas hasta que la mantequilla esté bien fundida con el resto.

Cuando lo tengamos se lo echamos por encima a nuestro bundt de espelta marmolado. ¡Que pintazaaaa! 😋

Mirad como quedó por dentro.

 Según vas cortando, se va viendo un dibujo diferente.

Espero que os guste, si es así os animo como siempre a que dejéis vuestros comentarios en esta entrada.
Saludos.
Sé.