Carne Ó Caldeiro

 

La carne Ó Caldeiro es una de esas recetas tradicionales gallegas que aunque es muy fácil de hacer, hoy en día no se hace en muchas casas. Lo importante aquí es escoger una carne de ternera de buena calidad, la que os guste, falda con hueso, xarrete, costilla o como es mi caso aguja con hueso de ternera gallega. Con unas patatas también gallegas y un par de ingredientes más tendremos una comida de 10.

Ingredientes:

-aguja de ternera gallega (cantidad según comensales)

-patatas 

-un trozo de unto

-pimentón dulce 

-aceite de oliva 

-sal

Elaboración:

Lo primero es cortar la carne, yo aproveché para cortarla por las separaciones que traen las piezas.

En una olla, yo la hice en la rápida, ponemos un trocito de unto a cocer y un poco de sal. El unto es una grasa salada y ahumada que se utiliza en Galicia para el caldo gallego principalmente y también para otras recetas como en el caso de la de hoy.

Mientras tanto en una tartera aparte vamos dorando los trozos de carne.

Para no amontonar la doramos en dos tandas, primero por un lado,

y luego por el otro.

Apartamos la carne para una fuente.

Cuando el agua de la olla rompa a hervir introducimos la carne.

Cerramos la olla y la dejamos cocer el tiempo que nos indique. En el caso de mi olla rápida unos 30 minutos.

Cuando esté lista la sacamos un momento para otra olla con un poco del agua para que no se enfríe y tapamos.

En la olla donde hicimos la carne echamos las patatas partidas por la mitad y las dejamos cocinar unos 20/25 minutos.

Y después de pasado ese tiempo de cocción de las patatas, sólo nos queda servir en una fuente las patatas con la carne y espolvorear un poco de pimentón dulce (o picante si os gusta más) y un buen chorro de aceite de oliva, si es virgen extra mejor.

Y éste es mi plato de carne Ó Caldeiro, ya veis que a mí me gusta la parte del hueso, la verdad es que es la más jugosita, estaba buenísima 😋

Para acompañar podemos hacer una ensalada como por ejemplo ésta que llevaba lechuga, rúcula, tomate, aguacate y cebolla.

Un saludo,

Sé.

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Bacalao skrei relleno de grelos y bacon

 

Si vais a la pescadería y veis que tienen bacalao skrei no dudéis en comprarlo, es un pescado fresco que está muy rico, y además si sois de los que no os gusta el bacalao salado clásico, este lo podéis comprar sin problema porque no deja de ser un pescado blanco de sabor suave. Hoy os voy a decir como hice esta receta de bacalao skrei relleno de grelos y bacon, le puse unas patatas por debajo que siempre le quedan bien. Como veis el mío era medio bacalao porque era grande y en la pescadería me quitaron la espina central porque así es más cómodo para  rellenar.

Ingredientes:

-1/2 bacalao skrei (o uno si es pequeño)

-1 manojo de grelos (o una lata)

-varias lonchas de bacon algo gorditas

-patatas

-pimentón dulce

-pimienta negra

-aceite de oliva

-sal

Ingredientes:

Lo primero es ir cociendo los grelos mientras preparamos el pescado y las patatas. Antes de cocerlos los lavamos bien y los troceamos, les quitamos un poco de los tallos más gordos. Si no os queréis liar tanto los compráis de lata y así os ahorráis el proceso de lavado y el tener que cocerlos.

Ponemos una olla con agua, sal y un chorrito de aceite y cuando hierva vamos echando los grelos troceados.

Parecen muchos y en un principio no caben en la olla pero después merman un montón.

Mientras se hacen los grelos salpimentamos el bacalao.

Le echamos el pimentón dulce. Esto es opcional si no os gusta el pimentón no se lo echéis.

Pasamos las lonchas de bacon por la sartén vuelta y vuelta.

Lo cortamos en taquitos pequeños.

Cuando los grelos estén cocidos los escurrimos bien.

Los cortamos un poco más para que no nos queden trozos muy grandes. Si los tenemos de lata también los cortamos porque vienen muy largos.

En un bol mezclamos los grelos y el bacon.

En una fuente ponemos las patatas previamente fritas aunque no del todo.

Ponemos el bacalao encima de las patatas y le ponemos en una parte los grelos con el bacon.

Cerramos el pescado, le echamos un chorrito de aceite por encima y le espolvoreamos un poco de pan rallado.

Horneamos unos 25 minutos a 180º, si es un bacalao más pequeño a lo mejor os llega con 15/20 minutos. La verdad es que quedó super rico, la mezcla de grelos y bacon le va genial al bacalao.

Y esta es mi ración de bacalao skrei relleno de grelos y bacon, aunque os tengo que confesar que luego repetí porque me encantó 😋

Para acompañar hice una ensalada de rúcula, tomate, aceitunas y aguacate, aliñada con sal aceite y una pizca de vinagre.

Un saludo,

Sé

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Cabello de ángel

 

Hace unas semanas una amiga me regaló una cidra, o sea, una calabaza de cabello de ángel, el caso es que la tenía en la cocina y anteayer me puse manos a la obra para hacerlo. A mí el cabello de ángel no me gusta, bueno, no me gusta el de confitería porque es demasiado dulce y me empalaga mucho, en cambio el que hago en casa como le echo menos azúcar y le pongo un toque de canela ya me gusta más, eso sí en pequeñas cantidades. Bueno, me pongo con la receta ya veréis que es fácil aunque un poquito de tiempo sí que lleva.

Ingredientes:

-1 cidra (la mía 950 grs una vez cocida y escurrida)

-pizquita de sal

-400 grs azúcar (+/- la mitad del peso de la cidra)

-1 limón

-canela al gusto

Elaboración:

Lo primero es lavar y partir la calabaza, que ya os digo que es bastante dura. Hay quien la tira al suelo para romperla, pero yo no lo hago, la corto con un cuchillo con mucho cuidado porque es peligroso al ser tan dura.

La ponemos a cocer en una olla cubierta de agua con una pizca pequeña de sal y la dejamos cocinar hasta que esté tierna y se despegue bien de la cáscara. En olla exprés tardaréis unos 20 minutos y en olla normal el doble más o menos.

Aquí ya se ve que la pulpa está cocida. Apagamos y dejamos templar unos minutos.

Escurrimos y dejamos que enfríe bastante antes de sacar la pulpa y quitarle las pepitas.

Cuando esté lo bastante fría para manipularla vamos quitando la pulpa y separando las pepitas.

Sacamos la pulpa para un bol y escurrimos.

Pesamos la pulpa, la mía una vez cocida y escurrida pesaba 950 grs. La pasé a mi máquina mambo pero se puede hacer en una olla normal, de hecho la vez anterior la hice en una tartera. Le echamos el zumo de un limón si es pequeño o medio si es grande.

Le añadimos más o menos la mitad de azúcar que de cidra, yo le puse 400 grs.

La dejamos cocinar durante 40 minutos, yo la puse a 105º pero si la hacéis en una olla normal la ponéis a fuego medio y vais removiendo de vez en cuando para que no se pegue. A media cocción le añadí una cucharadita de canela, aunque casi no se nota el color, otras veces le echo más y uso azúcar moreno y queda un cabello de ángel más oscuro.

Metemos el cabello en botes o en los recipientes que tengamos. Si es en botes llenamos bien hasta arriba y los dejamos enfriar boca abajo.

Como no tenía botes suficientes lo metí en un recipiente de plástico. Si no vais a utilizar el cabello de angel en breve lo podéis congelar, yo no lo congelé porque tenía pensado hacer algún postre con él.

Un saludo,

Sé.

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Col lombarda rehogada con verduras

 

Hoy os propongo una receta con col lombarda, un producto que mucha gente no utiliza y no se muy bien el motivo porque la verdad es que está buenísima. No dudéis en incluirla en vuestra dieta por que es muy nutritiva, tiene efectos diuréticos por su contenido en potasio y compuestos azufrados, es buena para la salud visual por su contenido en antocianinas, combate la obesidad por su contenido en fibra, mejora el sistema inmune por su aporte en vitaminas, en especial la C y también está recomendada para las embarazadas por su alto contenido en ácido fólico. Bueno, os pongo ya la receta de la col lombarda rehogada con verduras que ya veréis que fácil y resultona os queda. Yo la acompañé de una chuleta de aguja de cerdo, pero combina muy bien con cualquier cosa o incluso sola, si es que os apetece algo más ligero.

Ingredientes:

-1 col lombarda (o media si es grande)

-1 pimiento rojo o verde (en mi caso un poco de cada)

-1 puerro

-1 calabacín

-1 cucharadita de salsa de soja (opcional)

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Lo primero es poner en una tartera o en un wok el aceite y echar el pimiento pelado y cortado en tiras finas, le echamos una pizca de sal.

Cuando esté el pimiento un poco hecho añadimos el puerro cortado también en juliana.

Después de unos minutos añadimos el calabacín pelado y cortado en tiras igual que el resto de verduras.

Mientras se hacen las verduras lavamos bien la col y la cortamos en juliana. El tronco del medio se lo quitamos.

Añadimos la col y una pizca de sal a las verduras, mezclamos bien. Tapamos para que se vaya haciendo con su vapor.

Cuando esté ya un poco hecha la col añadimos la salsa de soja, si no os gusta no se la echéis o le ponéis cualquier otro condimento que os guste. Removemos y dejamos que se haga todo hasta que esté en el punto que nos guste; hay quien prefiere las verduras al dente y hay quien las prefiere más hechas.

Y aquí está mi plato de col lombarda rehogada con verduras acompañada de una chuleta de aguja de cerdo; estaba todo buenísimo, así que ya sabéis, si nunca la habéis probado, no lo dudéis, os va a gustar.

Un saludo,

Sé.

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